سیر یک عنصر ضروری آشپزخانه است که پایه و اساس طعم آبگوشت های سنتی، کباب ها، غذاهای برنجی و انواع خورش ها را تشکیل می دهد. همچنان یکی از پرکاربردترین مواد در آشپزی خانگی است.
خریداران در راهروی محصولات اغلب مکث می کنند تا یک سوال رایج را در نظر بگیرند: سیر سفید بخرم یا سیر بنفش؟ اگرچه هر دو متعلق به یک گونه هستند، اما در آشپزخانه کاملاً متفاوت رفتار می کنند.
فراتر از رنگ پوست، هر گونه دارای ویژگی های منحصر به فردی است که شدت طعم، کاربردهای آشپزی و ماندگاری را تعیین می کند.
تفاوت های کلیدی در طعم و ظاهر
واضح ترین تفاوت بصری است، اما تمایز واقعی در ترکیب شیمیایی و مشخصات طعم نهفته است.
سیر سفیددارای پوست{0}}کاغذی نازک و معمولاً میخک های بزرگتر است. طعم ملایم و عطری کمتر تند دارد، با بافتی مناسب-برای غذاهای سبکتر.
سیر ارغوانی دارای پوستی مایل به قرمز-بنفش و حبه‌های کمی کوچک‌تر است. این عطر و طعم تند و رایحه ای تند و تند دارد که با حرارت دادن به طور قابل توجهی تشدید می شود.
این ویژگی های متمایز به این معنی است که هر نوع در زمینه های آشپزی کاملاً متفاوت می درخشد.
انتخاب سیر مناسب برای دستور غذا
هیچ گزینه مطلق "بهتر" وجود ندارد. انتخاب کاملاً به منویی که در حال تهیه آن هستید بستگی دارد.
برای غذاهای سبکتر-مانند سوپ‌های لطیف، سس‌های ملایم، یا همزدن سریع سبزیجات-سیر سرخ‌کرده-سیر سفید انتخاب ایده‌آلی است، زیرا بدون اینکه به ظرف غلبه کند، عطر می‌افزاید.
اگر در حال تهیه خورش های مقوی، گوشت های غنی، مارینادها یا سس های مقوی هستید که نیاز به پخت طولانی و آهسته دارند، سیر بنفش بی نظیر است. طعم شدید آن به خوبی حفظ می شود و در طول پخت و پز طولانی مدت از بین نمی رود.
سرآشپزهای حرفه ای اغلب هر دو نوع را در دسترس نگه می دارند تا از داشتن ابزار مناسب برای هر غذا اطمینان حاصل کنند.
کدام واریته ماندگاری طولانی تری دارد؟
سیر بنفش همیشه در آزمون ماندگاری{0}}برنده است. هنگامی که در مکانی خنک، خشک و دارای تهویه مناسب- نگهداری می شود، کیفیت خود را برای مدت طولانی تری نسبت به سیر سفید حفظ می کند.
با این حال، سیر سفید هنوز هم ماندگاری قابل توجهی برای چندین هفته دارد. با این حال، اگر شرایط ذخیره سازی کمتر از حد مطلوب باشد، آنها سریعتر خراب می شوند.
برای به حداکثر رساندن ماندگاری هر دو گونه، آنها را از محیط‌های{0} با رطوبت بالا دور نگه دارید و هرگز آنها را در کیسه‌های پلاستیکی مهر و موم شده نگهداری نکنید.
آیا ارزش غذایی یکسانی دارند؟
بله. هر دو نوع سیر سرشار از آلیسین هستند، یک ترکیب طبیعی قوی که مسئول عطر متمایز و خواص دارویی سنتی سیر است.
هر دو مملو از ویتامین ها، مواد معدنی و آنتی اکسیدان های ضروری هستند. تفاوت تغذیه ای ناچیزی بین سیر سفید و سیر بنفش وجود دارد.
نحوه تشخیص-سیر با کیفیت بالا
صرف نظر از رنگ، تازگی طعم نهایی غذای شما را تعیین می کند. هنگام انتخاب لامپ در بازار، این دستورالعمل ها را دنبال کنید:
لامپ هایی را انتخاب کنید که در لمس کاملا سفت و محکم به نظر می رسند.
اطمینان حاصل کنید که پوست های کاغذی کاملا خشک شده اند و میخک ها را محکم بپیچید.
از لامپ هایی با لکه های تیره یا نواحی نرم و اسفنجی خودداری کنید.
به دنبال لامپ هایی باشید که جمع و جور هستند اما نسبت به اندازه شان سنگین هستند.
اگر قصد دارید لامپ ها را برای بیش از چند روز در انبار نگهداری کنید، از لامپ هایی که قبلاً جوانه های سبز رنگ کرده اند صرف نظر کنید.
حکم
برای پخت و پز روزانه، سیر سفید طعم ملایم تر و بیشترین تطبیق پذیری را ارائه می دهد. اگر عطری قوی، مناسب برای پخت و پز با حرارت بالا و ماندگاری بیشتر را ترجیح می دهید، سیر بنفش بدون شک بهترین انتخاب است.
هر دو گونه به راحتی در بازارهای محلی و فروشگاه های محله در دسترس هستند. انتخاب نهایی بستگی به مشخصات طعم مورد نظر شما دارد.
