یک سر سیر را از شربت خانه بیرون می آورید و جوانه سبزی را می بینید که از مرکز یک حبه رشد می کند. اولین فکر شما ممکن است این باشد: "آیا این سیر بد شده است؟"
خبر خوب این است که سیر جوانه زده به طور کلی برای خوردن بی خطر است.
در واقع، جوانه سبز به سادگی نشان می دهد که میخک روند طبیعی رشد به گیاه جدید را آغاز کرده است. سیر یک محصول زنده است. زمانی که شرایط مناسب باشد، در نهایت خواب را شکسته و شروع به جوانه زدن می کند.
کارشناسان مواد غذایی و محققان کشاورزی اظهار می کنند که جوانه زدن سیر را ناامن نمی کند. اگر میخک سفت بماند و هیچ نشانه ای از کپک زدن یا پوسیدگی نشان داده نشود، معمولاً می توان آن را مانند هر سیر دیگری استفاده کرد.
بنابراین، چرا برخی از افراد از خوردن سیر جوانه زده اجتناب می کنند؟
پاسخ بیشتر به سلیقه مربوط می شود تا ایمنی.
هنگامی که سیر شروع به انتقال انرژی به جوانه می کند، برخی از افراد طعم کمی تلخ را مشاهده می کنند، به خصوص زمانی که خام خورده شوند. خود جوانه سبز می تواند طعم تند و تندتری نسبت به بقیه میخک داشته باشد.
در نتیجه، بسیاری از سرآشپزها هنگام تهیه غذاهایی که نیاز به طعم ملایم و لطیف سیر دارند، جوانه سبز را حذف می کنند. برخی دیگر جوانه را در خود رها می کنند و هرگز تفاوتی را متوجه نمی شوند.
اینکه جوانه را بردارید یا نگه دارید تا حد زیادی به ترجیح شخصی بستگی دارد.
چیزی که باید روی آن تمرکز کنید خود جوانه نیست، بلکه وضعیت کلی سیر است.
اگر سیر علائمی از کپک زدن، لکههای نرم بزرگ، پوسیدگی{0}}یا بوی بد داشت، باید دور انداخته شود. میخک های سالم به طور کلی سفت و خشک می مانند و فقط جوانه سبز از مرکز بیرون می آید.
یک تصور غلط رایج وجود دارد که سیر جوانه زده سمی است. در حقیقت، هیچ مدرکی مبنی بر مضر بودن جوانه سیر برای افراد سالم وجود ندارد. جوانه زدن به سادگی بخشی از روند رشد طبیعی گیاه است.
روشنسیردر مزارع، ما جوانه زدن را نشانه این است که سیر یک غذای زنده است. هر حبه این پتانسیل را دارد که به یک گیاه سیر جدید- تبدیل شود. با توجه به زمان کافی، سیر سالم رشد می کند.
این یکی از دلایلی است که مشتریان را تشویق می کنیم در صورت یافتن چند جوانه در سبد سیر خود وحشت نکنند. در بسیاری از موارد، این موضوع صرفاً مربوط به فرآیندهای طبیعی است.
گفته می شود، ذخیره سازی مناسب می تواند جوانه زدن را به تاخیر بیندازد. بهتر است سیر را در مکانی خنک، خشک و با تهویه خوب- نگهداری کنید. برای جلوگیری از تجمع رطوبت از نگهداری آن در ظروف دربسته خودداری کنید.
همچنین ممکن است متوجه شوید که برخی از انواع سیر زودتر از سایرین جوانه می زنند. این کاملا طبیعی است و معمولاً به ژنتیک، دوره خواب و شرایط نگهداری بستگی دارد. برخی از واریته ها به طور طبیعی نسبت به سایرین در برابر جوانه زدن مقاوم تر هستند.
